Glacier / Glacière

Profil Réaliste · ConventionnelDeux mots sur ce qui motive quelqu’un dans ce métier, pas sur son niveau. D’où ça vient

Tension de recrutement: Modérée
Offres: 270
Salaire: 1 802 à 1 990 €

Les études qui y mènent

Le métier

Un glacier est un artisan ou un professionnel qui fabrique et vend des glaces, sorbets et crèmes glacées.

Conçoit et prépare des glaces, sorbets et autres desserts glacés selon des recettes et des techniques spécifiques
Sélectionne et dose les ingrédients (fruits, lait, crème, sucre, etc.) pour la réalisation des produits glacés
Utilise des équipements spécifiques pour la production de glace comme des turbines ou des sorbetières
Respecte les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire tout au long du processus de fabrication
Peut créer et tester de nouvelles recettes pour enrichir la gamme de produits proposés
Peut vendre directement ses produits au consommateur dans une boutique ou un kiosque

Les études qui y mènent

Notre catalogue de formations couvre le post-bac. Les diplômes qui mènent à ce métier se préparent souvent en lycée professionnel, en CAP ou en école spécialisée : ils n'y sont pas encore, alors que le métier, lui, recrute. Le texte ci-dessous vient du référentiel ONISEP. Voir les autres métiers du secteur commerce et distribution

Cet emploi est accessible avec un CAP Glacier ou un Brevet Professionnel de Glacier.

Le profil qui va avec

Les deux traits RIASEC dominants de ce métier.

Réaliste
Conventionnel

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Compétences

Transmettre une technique, un savoir-faire
Elaborer de nouvelles recettes et saveurs en testant différentes combinaisons d'ingrédients
Optimiser les recettes de glaces pour améliorer la texture et le goût
Préparer les ingrédients de base (lait, crème, sucre, fruits, arômes)
Savoir choisir et doser les ingrédients de base et les arômes
Savoir utiliser et entretenir les machines à glace, sorbetières, mixeurs, etc
Utiliser les machines à glace pour produire différentes textures et types de glaces : crèmes glacées, sorbets, granités
Contrôler la température des équipements de congélation
Définir des besoins en approvisionnement
Gérer les stocks de matières premières
Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Recueillir et analyser les besoins client
Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matières premières
Concevoir des présentations attractives pour les desserts glacés
Organiser, aménager un espace de vente
Maintenir un environnement de travail propre et organisé