Tourier / Tourière

Profil RéalisteDeux mots sur ce qui motive quelqu’un dans ce métier, pas sur son niveau. D’où ça vient

Tension de recrutement: Non renseignée

Le métier

Le tourier prépare et fabrique les pâtes pour les tartes, les gâteaux et les viennoiseries (pâtes briochées, pâtes à tarte, pâtes feuilletées, pâtes levées) ainsi que les crèmes et les produits traiteur.

Prépare les pâtes feuilletées et levées feuilletées (détrempe, pesées, mélange des ingrédients)
Réalise le tourage, c'est-à-dire l'incorporation du beurre et les différents tours nécessaires au feuilletage
Contrôle la qualité des pâtes avant leur utilisation (élasticité, régularité, tenue)
Respecte les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Collabore avec l'équipe de boulangers et pâtissiers afin d'assurer une production fluide et constante

Les études qui y mènent

Notre catalogue de formations couvre le post-bac. Les diplômes qui mènent à ce métier se préparent souvent en lycée professionnel, en CAP ou en école spécialisée : ils n'y sont pas encore, alors que le métier, lui, recrute. Le texte ci-dessous vient du référentiel ONISEP. Voir les autres métiers du secteur hôtellerie et restauration

Ce métier est accessible avec un CQP Tourier ou un diplôme de niveau CAP à Bac ou Brevet Professionnel dans les domaines de la boulangerie ou de la pâtisserie.

Le profil qui va avec

Les deux traits RIASEC dominants de ce métier.

Réaliste

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Compétences

Conduire la fermentation et les étapes de repos
Cuire des pâtons
Mettre en forme les pâtons et les préparations
Prélever, peser et doser les matières ou produits (ingrédients, colorants, grains, etc.) sur les balances, trémies peseuses, etc
Réaliser les finitions et les décorations des produits
Régler les paramètres des machines de cuisson
Organiser son espace et son poste de travail, dans les règles de propreté et de sécurité
Contrôler l'outillage, le matériel, les locaux, le poste de travail
Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
Nettoyer et désinfecter le matériel après chaque utilisation
Respecter les règles de sécurité dont le port des EPI et la tenue vestimentaire adaptée
Contrôler la conformité des matières et marchandises et leur traçabilité
Contrôler la qualité des conditions de conservation des matières premières
Identifier les non-conformités et prendre les mesures adaptées selon les règles en vigueur (refus de la marchandise, alerte de la personne compétente, etc.)
Apprécier les conditions de stockage des produits et consommables au regard des consignes et de la réglementation en vigueur
Contrôler la réception des marchandises pour assurer la conformité des livraisons