Chocolatier / Chocolatière

Notre catalogue de formations couvre le post-bac. Les diplômes qui mènent à ce métier se préparent souvent en lycée professionnel, en CAP ou en école spécialisée : ils n'y sont pas encore, alors que le métier, lui, recrute. Le texte ci-dessous vient du référentiel ONISEP. Voir les autres métiers du secteur commerce et distribution

Les deux traits RIASEC dominants de ce métier.

• Réaliste
• Conventionnel

Le test RIASEC te dit en 8 minutes environ si ce profil te correspond. Faire le test

• Confectionner des chocolats
• Décorer des chocolats avec des techniques fines
• Procéder à l'élaboration de ganaches, pralines, truffes et autres spécialités
• Sélectionner les types de cacao pour des créations spécifiques
• Tempérer le chocolat pour obtenir une texture parfaite
• Entretenir un équipement, une machine, une installation
• Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail
• Analyser la qualité des fèves de cacao
• Conditionner les chocolats en respectant les normes de conservation
• Respecter les délais de conservation des produits
• Assurer le suivi des commandes et la gestion des stocks
• Définir des besoins en approvisionnement
• Ranger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservation
• Recueillir et analyser les besoins client
• Assurer une veille concurrentielle sur le marché du chocolat
• Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matières premières