Fromager-affineur / Fromagère-affineuse

Profil Réaliste · ConventionnelDeux mots sur ce qui motive quelqu’un dans ce métier, pas sur son niveau. D’où ça vient

Tension de recrutement: Forte
Offres: 1 640
Salaire: 1 802 à 2 083 €

Les études qui y mènent

Le métier

Le fromager, artisan du goût, valorise le patrimoine fromager et les méthodes de production artisanales.

Réalise la fabrication et l'affinage de fromages dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Conditionne les fromages et gère les stocks selon les conditions de conservation
Conseille les clients sur le choix des fromages et les accords avec d'autres produits
Participe à la création de nouveaux fromages et à l'amélioration des recettes existantes
Peut vendre des produits laitiers complémentaires et organiser des dégustations
Peut gérer son élevage laitier

Les études qui y mènent

Notre catalogue de formations couvre le post-bac. Les diplômes qui mènent à ce métier se préparent souvent en lycée professionnel, en CAP ou en école spécialisée : ils n'y sont pas encore, alors que le métier, lui, recrute. Le texte ci-dessous vient du référentiel ONISEP. Voir les autres métiers du secteur agriculture et élevage

Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP à Bac dans le domaine agro-alimentaire. Des formations complémentaires en hygiène et sécurité alimentaires peuvent être requises.

Le profil qui va avec

Les deux traits RIASEC dominants de ce métier.

Réaliste
Conventionnel

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Compétences

Animer, coordonner une équipe
Assurer une veille technologique et suivre les évolutions du domaine fromager
Innover dans les méthodes de conservation des fromages
Réaliser des tests de contrôle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients)
Assurer le suivi de la qualité des données
Planifier les opérations de production selon les commandes
Appliquer des techniques d'affinage spécifiques
Conduire et contrôler un procédé de fermentation
Développer de nouvelles recettes de fromages
Entretenir un élevage animal
Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
Procéder au caillage du lait après sa mise en cuve
Préparer la traite (regroupement et préparation des animaux)
Réaliser la traite
Réaliser le moulage d'un fromage
Sélectionner les ferments et les coagulants adaptés