Chef charcutier-traiteur / Cheffe charcutière-traiteuse

Notre catalogue de formations couvre le post-bac. Les diplômes qui mènent à ce métier se préparent souvent en lycée professionnel, en CAP ou en école spécialisée : ils n'y sont pas encore, alors que le métier, lui, recrute. Le texte ci-dessous vient du référentiel ONISEP. Voir les autres métiers du secteur commerce et distribution

Les deux traits RIASEC dominants de ce métier.

• Réaliste
• Entreprenant

Le test RIASEC te dit en 8 minutes environ si ce profil te correspond. Faire le test

• Evaluer et développer les compétences de ses collaborateurs
• Faire appliquer les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
• Planifier et adapter si nécessaire, l'activité de l'équipe, assigner les tâches
• Enseigner, développer des compétences
• Transmettre une technique, un savoir-faire
• Innover dans la création de nouvelles recettes
• Connaître les recettes et les procédés de fabrication des différents produits de charcuterie
• Découper, désosser, parer de la viande
• Elaborer des recettes
• Maîtriser les techniques de fabrication des produits de charcuterie (découpe, salaison, cuisson, fumage, etc)
• Préparer des plats culinaires
• Préparer et transformer la viande pour fabriquer des produits variés (pâtés, terrines, saucissons, jambons, boudins)
• Réaliser des préparations culinaires simples
• Entretenir un équipement, une machine, une installation
• Superviser la préparation des plats cuisinés et des spécialités traiteurs
• Superviser la préparation des viandes et des garnitures