Chef / Cheffe de laboratoire en charcuterie

Notre catalogue de formations couvre le post-bac. Les diplômes qui mènent à ce métier se préparent souvent en lycée professionnel, en CAP ou en école spécialisée : ils n'y sont pas encore, alors que le métier, lui, recrute. Le texte ci-dessous vient du référentiel ONISEP. Voir les autres métiers du secteur commerce et distribution

Les deux traits RIASEC dominants de ce métier.

• Réaliste
• Entreprenant

Le test RIASEC te dit en 8 minutes environ si ce profil te correspond. Faire le test

• Evaluer les compétences et les performances du personnel
• Transmettre une technique, un savoir-faire
• Renseigner des supports de suivi d'activité
• Utiliser des logiciels de gestion de production
• Planifier les opérations de production selon les commandes
• Connaître les recettes et les procédés de fabrication des différents produits de charcuterie
• Développer de nouveaux produits ou améliorer les recettes existantes
• Maîtriser les techniques de fabrication des produits de charcuterie (découpe, salaison, cuisson, fumage, etc)
• Réaliser la salaison d'une viande
• Réaliser le fumage d'une viande
• Entretenir un équipement, une machine, une installation
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
• Superviser les opérations de nettoyage et de désinfection
• Superviser les opérations de production en charcuterie
• Surveiller l'état des équipements et planifier les maintenances nécessaires
• Analyser la qualité et la conformité des matières premières