Boulanger pâtissier industriel / Boulangère pâtissière industrielle

Notre catalogue de formations couvre le post-bac. Les diplômes qui mènent à ce métier se préparent souvent en lycée professionnel, en CAP ou en école spécialisée : ils n'y sont pas encore, alors que le métier, lui, recrute. Le texte ci-dessous vient du référentiel ONISEP. Voir les autres métiers du secteur industrie - alimentaire

Les deux traits RIASEC dominants de ce métier.

• Réaliste

Le test RIASEC te dit en 8 minutes environ si ce profil te correspond. Faire le test

• Argumenter sur les choix de production
• Planifier les opérations de production selon les commandes
• Ajuster les paramètres des machines en fonction des besoins
• Confectionner des pâtisseries
• Confectionner des viennoiseries
• Développer de nouveaux produits ou améliorer les recettes existantes
• Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers
• Maîtriser les différents types de pains (traditionnel, levain, brioche, etc.) et leurs méthodes de fabrication
• Pétrir des pâtes à pain et à pâtisserie
• Surveiller la fermentation des produits de boulangerie
• Agir rapidement en cas de problème technique
• Assurer la maintenance préventive de premier niveau des équipements
• Nettoyer et entretenir les équipements et machines utilisés
• Surveiller la cuisson des produits de boulangerie
• Assurer la traçabilité des lots de production
• Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène